Orata alla Pugliese

Ingredienti per 4 presone:
• un'orata di circa g. 900
• g. 50 di pecorino grattugiato
• 4 patate
• 2 spicchi d'aglio
• una manciata di prezzemolo
• olio d'oliva
• sale pepe.
Preparazione: Tritate insieme il prezzemólo e l'aglio. Affettate le patate. Pulite e lavate l'orata. 2. In una pirofila versate quattro o cinque cucchiai di olio, distribuitevi sopra la metà del trito di prezzemolo metà delle patatè affettate e metà del pecorino grattugiato. 3. Sistemate su questo primo strato il pesce e distribuitevi sopra tutti gli ingredienti avanzati e ancora un poco di olio. 4. Salate e pepate, quindi ponete il recipiente in forno ben caldo. 5. Durante la cottura, scuotete ogni tanto la pirofila per impedire che il pesce e le patate si attacchino al fondo . ORATA: E' caratterizzata da una fascia dorata tra gli occhi e da due macchie anch'esse color oro, al di sopra delle branchie. Ha forma ovale, compressa sui fianchi. Raggiunge il peso di 70 chili e la lunghezza di 70 centimetri. La carne dell'orata è bianca, magra, delicata e saporita; commercialmente è uno dei pesci più pregiati. 700 grammi forniscono 82 calorie. L'acquisto: tutto l'anno.
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