INTRECCIO PRIMAVERA DEL PROSECCO

Un’ottima ricetta preparata dallo chef del ristorante PER (Percorsi Enogastronomici di Ricerca) della Latteria Perenzin di San Pietro di Feletto (TV), Flavio Brisotto. Ingredienti per 4 persone: 400 g. di spaghetti con curva di grano Khorasan Santa Candida, 5 asparagi verdi, 5 asparagi bianchi, 60 g. di Robiola vaccina Perenzin, 40 g. di burro, 50 g. di San Pietro stravecchio, pistacchi di Bronte q.b.. Per la gelatina al Prosecco: lime, 500 ml di Prosecco Docg, 80 g. zucchero, 5 g. di agar. Per la gelatina: far bollire il Prosecco con lo zucchero e la buccia del lime grattugiato. A fuoco spento aggiungere l’agar mescolando. Raffreddare velocemente. Per la pasta: lavare, pelare e tagliare gli asparagi. Lessarli in acqua per 5 minuti. Sciogliere il burro in una padella con un filo d’olio, padellare gli asparagi, salare e pepare. Cuocere gli spaghetti, scolarli e aggiungerli agli asparagi. Mantecare con Robiola e San Pietro stravecchio. Comporre il piatto a piacere. Vino in abbinamento: Verdiso Colli Trevigiani Igt Le Manzane.