COME PREPARARE E DECORARE L'UOVO DI PASQUA
COME PREPARARE E DECORARE A CASA L'UOVO DI PASQUA CON I CONSIGLI E
LA RICETTA DEL PASTICCIERE DEL RENAISSANCE TUSCANY
E PER CHI TRASCORRE IL WEEKEND DI PASQUA NEL RESORT TOSCANO SPECIALE SHOW COOKING
CON LO CHEF GIAMBATTISTA GIANNOTTI DEDICATO PROPRIO ALLE UOVA DI CIOCCOLATO
Febbraio 2017 – Per i Maya, che sono stati i primi nel 1.000 a.C. a coltivare la pianta del cacao nelle terre tra la penisola dello Yucatàn, il Chiapas e la costa pacifica del Guatemala, aveva addirittura significati simbolici e religiosi tanto che lo chiamavano “kakaw uhanal” ovvero "cibo degli Dei".
E ancora oggi il cioccolato è un richiamo al quale grandi e bambini difficilmente riescono a resistere.
Quando arriva Pasqua, poi, il piacere di scartare l'uovo e scoprire che sorpresa contiene contagia tutti.
Ma come preparare in casa un uovo di cioccolato da personalizzare con decorazioni e disegni?
L'abbiamo chiesto a Giambattista Giannotti, chef pasticciere del Renaissance Tuscany Resort, nota struttura turistica che si trova nel territorio di Barga (Lucca), tra Valle del Serchio e Garfagnana e che, per il weekend di Pasqua, offre ai propri ospiti uno speciale show cooking dedicato alla preparazione e decorazione delle uova di cioccolato.
Ecco sotto la sua speciale ricetta con tutti i consigli per preparare l'uovo e la glassa reale per decorarlo.
Ingredienti per l'uovo di cioccolato:
• 2 mezzi stampi da uova pasquali (si trovano abbastanza facilmente nei negozi di casalinghi e in quelli che vendono articoli per la pasticceria)
• 500 g di cioccolato fondente da copertura (più ricco di burro di cacao rispetto al fondente normale e quindi più adatto ad essere lavorato)
• 1 termometro per dolci
• 1 cucchiaio di legno
• 1 teglia
• la sorpresa da inserire nell'uovo
Procedimento:
Riempite una pentola d’acqua fino a poco più della metà e portate ad ebollizione.
Abbassate la fiamma e immergete nella pentola un pentolino più piccolo contenente il cioccolato da sciogliere (ovviamente il cioccolato non deve bagnarsi!).
Fate sciogliere il cioccolato e con il termometro per dolci verificate che la temperatura si mantenga intorno ai 42°.
Comincia adesso una fase cruciale per la buona riuscita della ricetta: il temperaggio del cioccolato, ovvero il procedimento che consente di portare il cioccolato al giusto grado di cristallizzazione. Per attuarlo togliete la pentola dal fuoco, prendete i 3/4 del cioccolato fuso e versatelo su una superficie liscia (in marmo, vetro o ceramica), lasciando il cioccolato restante a bagnomaria.
Fate raffreddare il cioccolato sulla superficie, girandolo con un cucchiaio di legno fino a quando raggiungerà la temperatura di 30° (verificate con il termometro per dolci).
Adesso, versate il cioccolato temperato nel pentolino insieme alla parte restante. Verificate che la temperatura del cioccolato nel pentolino non sia inferiore ai 35°: se così fosse rimettete il pentolino a bagnomaria fino a quando la temperatura sarà arrivata a quel livello.
Prendete i due mezzi stampi, versate all'interno il cioccolato fuso e fateli roteare lentamente, in modo che il cioccolato si spalmi uniformemente su tutta la superficie.
Mettete gli stampi in frigo per un paio d’ore, finché il cioccolato si sarà solidificato. Togliete le uova dal frigo e staccate delicatamente il cioccolato dagli stampi.
Aiutandovi con un coltello lisciate i bordi, per rimuovere eventuali grumetti o sbavature. Inserite in una delle due metà l’eventuale sorpresa.
Fate scaldare il forno a 180-200 gradi per 15 minuti e mettetevi una teglia vuota.
Tirate fuori la teglia e appoggiate per qualche secondo le due metà uova nelle parti da unire, in modo da farle ammorbidire.
Unite i bordi, senza esercitare troppa forza (altrimenti il cioccolato si rompe) assicurandovi che combacino bene.
Ingredienti per la glassa reale per le decorazioni:
250 grammi di zucchero a velo
succo di limone (1/2 limone)
2 albumi d'uovo (50 grammi circa)
colorante naturale (es. succo di fragole, polvere di zafferano o coloranti naturali alimentari già pronti)
Procedimento:
Unire zucchero a velo con succo di limone e albumi e lavorare con il mixer con fruste per 3/4 minuti. Incorporare il colorante naturale (es. succo di fragole o polvere di zafferano o usare i coloranti naturali alimentari).
L'impasto deve risultare morbido e non troppo liquido. Per aumentare la consistenza aggiungere zucchero a velo, se necessario.
Mettere l'impasto nel sac à poche e procedere con decorazioni sull'uovo di cioccolato a piacere (disegni liberi, righe, puntini, fiori, cuori, lettere, numeri, ecc...).
Lasciar seccare per una mezz'ora per far indurire le decorazioni.
Il pacchetto Pasqua 2017 del Renaissance Tuscany - che fa parte del noto gruppo alberghiero Marriott International e si trova all’interno di un parco naturale di 600 ettari - costa 238 euro per camera per notte e prevede un soggiorno di 2 notti (dal 15 al 17 aprile 2017) per 2 persone, sistemazione in camera classic doppia/matrimoniale con colazione, il tradizionale pranzo di Pasqua e lo show cooking con lo chef pasticciere Giambattista Giannotti su “preparazione e decorazione delle uova di Pasqua”. I bambini sino a 5 anni che soggiornano con i genitori sono ospitati gratuitamente.
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Il Renaissance Tuscany Resort & SPA (http://www.renaissancetuscany.com/it) fa parte di Marriott International, gruppo alberghiero leader a livello mondiale con più di 4.500 proprietà in 87 paesi.
Situato nel territorio di Barga (Lucca), all’interno di un parco naturale di 600 ettari tra media e alta Valle del Serchio, in una posizione particolarmente interessante dal punto di vista paesaggistico, culturale e gastronomico, è il primo Renaissance Hotel (il brand che rappresenta 155 alberghi storici, eleganti boutique e resort di lusso in 35 paesi in grado di garantire esperienze locali autentiche ai propri clienti) in Toscana oltre che il primo, e attualmente unico, Renaissance Resort d’Europa.
Dispone di 180 spaziose camere, una raffinata ed esclusiva Beauty SPA e un’attrezzata area wellness dotata di piscina interna riscaldata con idromassaggio, nuoto controcorrente e cascata cervicale, soft sauna, doccia emozionale con cromoterapia e aromaterapia, cascata di ghiaccio, bagno turco e una palestra per attività fisica aerobica e anaerobica.
Completano l’offerta del Renaissance Tuscany Il Ciocco Resort & SPA due ristoranti, undici sale in grado di ospitare meeting sino a 200 persone e il Salone Pascoli, un conference center con ben 900 posti a sedere.
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