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Il tartufo

Il tartufo

Il Tartufo è un fungo prelibato che cresce nel terreno accanto alle radici di alcuni alberi, in particolare querce e lecci. Viene individuato con l’aiuto di cani e raccolto a mano. È un alimento pregiato e ricercato. È un tipo di fungo abbastanza raro. In certe annate, quando la produzione è scarsa, il costo di questo fungo può arrivare a cifre estremamente elevate. L’Italia è uno dei maggiori produttori mondiali di tartufo. La coltivazione di tartufo, chiamata tartuficoltura, è allo stadio sperimentale in Italia e Francia. Per procedere alla coltivazione è necessario trovare un terreno adatto: un terreno calcareo e povero di humus, bisogna poi scegliere la varietà di tartufo da coltivare e impiantare essenze arboree ed arbustive, quali la quercia il nocciolo, il salice e il leccio. Il tartufo non viene commercializzato intero e fresco, a causa del suo costo e dalle difficoltà di trasporto e di conservazione. Quindi vengono inseriti in vasetti piccoli tartufi interi, anche perché basta una piccola quantità per insaporire un piatto o una salsa. Ci sono molti ristoranti in Italia che realizzano piatti a base di tartufo, come il Ristorante al Forte, situato a Pastrengo, a pochi chilometri dal Lago di Garda.

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