Le ricette de La Cucina Italiana. Riso e bisi.

Nel numero di maggio della storica rivista LA CUCINA ITALIANA la rubrica Grandi Classici regionali è dedicata alla cucina veneta. Illustrano l’articolo le fotografie di Beatrice Prada.

In particolare, si parla del riso con i bisi, una zuppa a base di pisellini novelli che uniti al riso compongono questa ricetta simbolo della bella stagione.

Da pag. 45:

“La ricetta tradizionale era riservata un tempo alle grandi feste dogali, ma divenne in breve un vero e proprio piatto veneziano, poi veneto, infine internazionale�.

Il piatto tradizionale coi bisi si può assaggiare nei ristoranti veneti con facilità, basta solo assicurarsi che sia in menu perché a volte viene preparato solo un giorno alla settimana.

La ricetta:

Tempo: circa 40'

Ingredienti per 4:

• brodo di carne kg 1,250• riso Vialone nano g 200 • piselli freschi sgranati g 150 • burro g 60 • prosciutto crudo o pancetta g 50 • 1 cipollotto • prezzemolo •  grana grattugiato • olio extravergine di oliva • pepe

Preparazione:

Scaldate in una casseruola un cucchiaio di olio con metà del burro; quando comincia a sfrigolare unite il prosciutto (o la pancetta) tritato, un ciuffo di prezzemolo tritato finemente e il cipollotto affettato sottile.

Fate appassire tutto per qualche minuto, poi unite i piselli, dopo averli sciacquati; bagnateli con un mestolo di brodo caldo e fateli cuocere per circa 10’.

Versate quindi tutto il brodo rimasto e riportate a bollore, infine versate in pentola il riso.

Portate a cottura il riso, in circa 12-15’, mescolando spesso. Poco prima di spegnere, insaporite con una macinata di pepe.

Fuori dal fuoco, aggiungete 4 cucchiaiate di grana e il burro rimasto, mescolando per mantecare. Servite subito i “risi e bisi� in una zuppiera calda.