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La risto-bottega emiliana, nata a Fidenza (PR) per valorizzare le
eccellenze enogastronomiche, festeggia dodici mesi di attività con tre grandi eventi.
Era il dicembre 2016 quando
Silvano Romani e Ileana Marconi di Silvano
Romani Parma, Aurelio Borlenghi e Roberto Rizzi di Latteria55 e Agrinascente
con Roberto Trabucchi e Walter Pavani di ProntoCarni
tagliavano il nastro di KM90, la risto-bottega emiliana, a due
passi dal casello autostradale di Fidenza (PR).
A distanza di 12 mesi KM90, che
si struttura su quattro spazi (la risto-bottega, la caffetteria, la bottega e
il Ristorante Emiliano) disposti su due livelli e che garantisce un servizio 7
giorni su 7 dalle 07.30 alle 23.00, si conferma come un format di successo.
A parlare sono i numeri: 109.000
caffè e cappuccini serviti al banco della caffetteria e al Ristorante Emiliano,
oltre 13.000 kg di Parmigiano Reggiano, pari a 325 forme, porzionate e vendute
o servite (senza contare le 150 forme in stagionatura del caveau di KM90),
5.310 kg di Prosciutto crudo di Parma, pari a 592 prosciutti, affettati e
serviti, a cui si sommano 1.274 kg di Culatello. Numeri che rappresentano solo
una parte di quanto quotidianamente il team di KM90 fa per cercare di rendere
unica l’esperienza di ciascun cliente.
KM90 ha scelto di festeggiare
coinvolgendo i clienti e i partner in una tre-giorni
all’insegna del mangiare e bere bene: sabato 16 dicembre, alle ore
18.00, andrà in scena l’apertura della forma di Parmigiano Reggiano Biologico
96 mesi di stagionatura di Bianca Modenese (Presidio Slowfood) del Santa Rita Bio Caseificio Soc. 1964 in
abbinamento al Metodo classico Pinot Nero in purezza millesimato 2014 della
cantina Lini 910. Domenica 17
dicembre, sempre alle 18.00, sarà invece la volta del taglio del Prosciutto
crudo di Parma riserva 44 mesi di Leporati
accompagnati dallo spumante brut Start della cantina di San Patrignano. Lunedì 18 dicembre, alla stessa ora dei
precedenti appuntamenti, KM90 ospiterà il taglio del culatello Spigaroli (selezione speciale dello
chef) 41 mesi di stagionatura e la presentazione del nuovo salume
di Casa Spigaroli “Il cotto”. Si alzeranno i calici con “I tre colori del
Lambrusco” della Cantina della Volta.
KM90 in breve
KM90 è uno scrigno di sapori per i
buongustai, un luogo magico tra innovazione di proposta concettuale e
eccellenza di materie prime garantite, quelle di alta qualità e di piccoli
produttori proposti con l’orgoglio di chi l’Emilia la conosce. Quelli che
garantiscono l’autenticità di sapori. Della salumeria, della formaggeria e
della gastronomia. KM90 si trova esattamente in corrispondenza del casello
autostradale di Fidenza (tra le uscite Fiorenzuola e Parma) della A1 (la
Milano-Napoli) ed esattamente al novantesimo chilometro della stessa.
Laureato in Lettere alla “Cattolica” di Milano, ho cominciato durante l’università a scrivere per il quotidiano della mia città, “L’Eco di Bergamo”, al quale – pur essendo oggi in età di pensione – continuo a collaborare sia sul cartaceo che sul sito web. Sono stato addetto stampa di enti pubblici, direttore di Teleorobica, direttore-editore del mensile “Bergamo a Tavola” (1986-1990) poi trasformato in “Lombardia a Tavola” (1990-2002) e poi venduto (oggi vive ancora trasformato in "Italia a Tavola"). Mi sono sempre occupato, oltre che della cronaca bianca della mia città, di enogastronomia e viaggi. Ho collaborato alla Rai-Gr1, vinto premi giornalistici in tutta Italia e scritto qualche libretto, tra cui “La cucina bergamasca – Dizionario enciclopedico” e una Guida dei ristoranti di Bergamo città e provincia. Mi piace l’Italia e tutto quello che di buono e bello sa offrire. Spero, con i miei scritti, di continuare a farla amare da tanti altri lettori. 338.7125981