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Il “chilometro zero” non basta più. Così lo chef Giuliano Baldessari parte con un nuovo progetto: il suo orto con prodotti biologici e piante da frutta.
“La mia è una cucina che ama le cotture veloci, – spiega Giuliano Baldessari
– esaltando la freschezza degli ingredienti. L'orto è un grande
alleato. Ora potrò raccogliere una melanzana alle 17 e portarla in
tavola alle 20".
L'orto di Aqua Crua è poco distante dal Ristorante, a Villaga. Giuliano ha selezionato con cura le piante, appoggiandosi a Bioflor,
azienda dei Colli Euganei impegnata nel recupero di varietà antiche.
Per ogni ortaggio sono state piantate nell'orto quaranta piante. Il
primo raccolto sarà pronto per la prossima estate. Oltre alle verdure
anche frutta. Giuliano ha innestato personalmente le piante di ciliegio,
portando avanti la sua passione per gli innesti e l'agricoltura: nel paese di Roncegno Terme in Trentino, dove è nato, coltiva tutt'oggi frutteti e vigneti.
L'orto
è un altro passo di Aqua Crua per una cucina legata alla freschezza e
alla trasparenza. Tra i prossimi progetti: portare l'orto anche davanti
al ristorante, in due piccole aiuole che al momento ospitano fiori, e
affiancare all'orto uno spazio per le erbe officinali.
Info: www.aquacrua.it; prenotazioni: 0444 776096
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