RISTORANTE FATUR A CISANO BERGAMASCO, LA FORZA DELLA FAMIGLIA

Si sente spesso dire che la forza di un ristorante – ma lo potrebbe essere per ogni attività – sta nella possibilità di avere impegnati in azienda i componenti della famiglia titolare. Al “Fatùr� di Cisano Bergamasco (sulla strada tra Bergamo e Lecco) è tutta la famiglia Comi impegnata nell’attività: ristorante da 80 coperti, ampio spazio all’aperto per aperitivi e banchetti estivi, albergo con 13 camere, elegante caffè-pasticceria nello stesso edificio. Di lavoro ce n’è e quindi c’è bisogno anche di collaboratori, ma quando si hanno i genitori a dirigere (mamma Bruna e papà Pierangelo) e due figli in cucina e pasticceria (Matteo e Patrizio), allora tutto è sotto controllo e diventa più facile, anche se impegnativo perché il lavoro qui non manca mai.

Su una collinetta tra il verde della Val San Martino, il “Fatùr� è ristorante della tradizione, attivo già nel 1914 (ad avviare l’attività di “cucina con locanda� fu il nonno di Pierangelo, “fattore� del signore del paese, di qui il nome del locale).

La cucina è d’impronta lombarda e mediterranea al tempo stesso. Chi segue da anni questo accogliente locale ha visto una cucina in continua evoluzione, in continuo miglioramento, grazie alla ricerca e al perfezionamento dei due giovanotti e dei loro aiuti.

Se all’inizio i piatti classici erano quelli lombardi (ossobuco con gremolada alla milanese e riso; cosciotto di agnello brasato con indivia e fettuccine; filetti di pesce persico con riso; lasagnette al radicchio rosso e salsa al Taleggio; polenta bergamasca e fusello di bue al Valcalepio; lumache trifolate), in una recente cena proposta all’aperto in una serata di luglio si è avuta dimostrazione che ormai la cucina spazia su tutti i fronti, anche quelli più raffinati, come la “caprese in trasparenza con parmigiana di melanzane�, oppure la “sella di coniglio con pompelmo e pancetta�, o meglio ancora una singolare (e ottima) “pappa al pomodoro con scaloppa di pesce spada�. E siccome era una serata con griglia all’aperto, ecco il morbido galletto con white sauce e lo spiedino di mazzancolle, limone e finocchio. Buono il prezzo in rapporto alla qualità del cibo e del servizio.

Anche i dolci sono tutti firmati dai fratelli Comi, che hanno seguito corsi specializzati tenuti da noti pasticceri italiani, tanto da aprire, in un lato del vasto edificio, una pasticceria-caffè indipendente. La scelta è ampia e cambia ogni giorno.

In cantina la selezione comprende vini delle varie regioni italiane, con giusta prevalenza dei lombardi. Con la cucina del territorio vengono proposti i vini Doc della Valcalepio, presenti anche nelle mezze bottiglie.

Ristorante Fatùr, Via Roma 2

24034   Cisano Bergamasco (Bg)

tel. 035.781287. 

www.fatur.it